Pagolle est un village pastoral de 260 habitants, avec 90% d'agriculteurs.
Leur production est essentiellement orientée sur la brebis laitière pour le fromage
local, avec parfois une production complémentaire de vache à viande (la blonde
d'Aquitaine).Ces exploitations sont de petite taille (25 hectares), ce qui permet à ce
village de garder son authenticité.
Le peuple Basque est très attaché à sa terre et à ses traditions : très peu de fermes
sont abandonnées, souvent reprises par un membre de la famille.
Le village est équipé d'un fronton de pelote basque, avec souvent des tournois inter-villages.
Le village voisin possède un trinquet récent, accessible à tous pour vous initier à la pelote.
